夏季地摊上的爆款乐山钵钵鸡,红油这样炼制,肯定火爆受欢迎_食用
夏日地摊上的爆款乐山钵钵鸡,红油这样炼制,必定火爆受欢迎 乐山钵钵鸡,有着悠长的历史渊源。起源于清代末年,撒播于乐山、洪雅一带,之前是把鸡肉、鸡杂盛放在农家手艺竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷钵钵装着调料(“钵钵”其实便是陶瓷瓦罐),每一片鸡肉、鸡杂分别用一根竹片串好,放入钵钵里浸泡入味后食用,这是其时非常盛行的贩子小吃,进入二十世纪,串制鸡肉、鸡杂等菜品原来用的竹片逐步改动成了串制便利的竹签。 乐山钵钵鸡 钵钵鸡制造及食用方法:陶瓷钵内盛放着以麻辣味和藤椒味为主的调料,菜品通过加工后用竹签串制,放冷后浸于各种口味的调猜中,食用时自取自食,滋味椒香鲜香幽香融合,香浓悠长。钵钵鸡发展到今日,质料菜品除了鸡肉、鸡杂以外,还增加了许多荤素菜品种类,麻辣清淡各种味型丰厚很多。 红汤料汤 麻辣红汤钵钵鸡 钵钵鸡具有鲜香味美、异乎寻常的就餐方法等特征,有很大的市场前景,钵钵鸡的出售方法也非常灵敏,可摊可店,可大可小。在口味上,钵钵鸡还可针对不同地域,不同民族消费习性灵敏调制改变。在消费上,钵钵鸡更是价廉味美。钵钵鸡售卖没有淡旺季之分,冬季食用,麻辣爽口的钵钵鸡配上现煮的热啤酒及鸡汤饭,虽是冷食亦别有情趣;夏天食用,佐酒下饭更是倍感直爽。 红油炼制 质料:初榨菜籽油、混合干辣椒面(皱皮辣椒,灯笼辣椒,二荆条辣椒,小米椒按份额混合而成)、去皮白芝麻 红油制品 葱、姜、蒜、香菜等炸黄 炸芝麻(提香过程) 高油温放入辣椒面(提香过程) 高油温炸香辣椒面(提香过程) 红汤料汤制造流程 质料:豆辨酱、葱段、小黄姜、辣椒籽、鸡架骨、八角、山柰、小茴香、白蔻、香叶 油制法:锅里放油烧热,放入豆瓣酱小火炒超卓 参加炒制料、鸡架骨炒出香味。 将炒好的料放入鸡汤中,中火煮20分钟; 过滤去渣后放凉后与红汤调味料(盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、万弗香油)混合均匀即成。